Пищевая ценность и калорийность БАД: расчёт, маркировка, требования

Правильный расчёт пищевой ценности и калорийности — обязательное требование для вывода БАД на рынок. Нарушения в маркировке пищевой ценности входят в тройку самых частых причин отказа в декларировании и штрафов Роспотребнадзора: за последние два года количество проверок маркировки БАД выросло на 34%. Для селлеров маркетплейсов некорректная маркировка означает не только штрафы до 500 000 рублей, но и блокировку карточки товара, потерю рейтинга и отзывов.

В данной статье детально разберём требования технического регламента ТР ТС 022/2011, методы расчёта энергетической ценности, особенности маркировки различных форм БАД (капсулы, таблетки, порошки, жидкие формы) и наиболее распространённые ошибки. Все рекомендации основаны на актуальной редакции регламента и практическом опыте сертификации более 200 SKU в Aragant Group.

Нормативная база: ТР ТС 022/2011 и смежные документы

Маркировка пищевой ценности БАД регулируется следующими документами:

ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» — основной документ, устанавливающий обязательные требования к информации на этикетке. Раздел 4.9 определяет, какие показатели пищевой ценности должны быть указаны и в каком формате.

ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» — устанавливает требования безопасности, включая допустимые уровни содержания витаминов и минералов. Верхние допустимые уровни (UL) из Приложения 5 необходимо учитывать при расчёте дозировок.

МР 2.3.1.0253-21 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» — справочный документ для расчёта процента от суточной нормы (%NRV).

ГОСТ Р 55577-2013 «Продукты пищевые функциональные. Информация об отличительных признаках и эффективности» — дополнительные требования к маркировке функциональных свойств.

Обязательные показатели пищевой ценности

Согласно ТР ТС 022/2011, на этикетке БАД обязательно указываются следующие показатели (на 100 г продукта и/или на порцию):

Показатель	Единица измерения	Обязательность	Примечание
Энергетическая ценность (калорийность)	ккал и кДж	Обязательно	Указывать в обеих единицах
Белки	г	Обязательно	По Кьельдалю (N x 6.25 или специфический коэффициент)
Жиры	г	Обязательно	Общее содержание жира
Углеводы	г	Обязательно	Общие углеводы, включая сахара
Витамины	мг / мкг / МЕ	Обязательно, если >=15% NRV	Указать % от суточной нормы
Минералы	мг / мкг	Обязательно, если >=15% NRV	Указать % от суточной нормы
Пищевые волокна	г	При наличии в составе	Если >0.5 г на порцию
Насыщенные жирные кислоты	г	Рекомендовано	Обязательно для Омега-3 продуктов

Методы расчёта энергетической ценности

Энергетическая ценность (калорийность) рассчитывается на основании содержания макронутриентов с использованием коэффициентов Atwater. Существует два подхода: расчётный метод и лабораторный анализ.

Расчётный метод (коэффициенты Atwater)

Базовые коэффициенты пересчёта, утверждённые Codex Alimentarius и применимые в рамках ТР ТС:

Компонент	Коэффициент, ккал/г	Коэффициент, кДж/г	Примечание
Белки	4.0	17	N x фактор пересчёта (6.25 общий; 6.38 для молочных)
Жиры	9.0	37	Включая все формы жира
Углеводы (усвояемые)	4.0	17	Без пищевых волокон
Пищевые волокна	2.0	8	Не все волокна имеют одинаковую калорийность
Этанол	7.0	29	Для жидких форм с содержанием спирта
Органические кислоты	3.0	13	Лимонная, яблочная и др.
Эритритол	0.0	0	Не усваивается организмом
Полиолы (сорбитол, маннитол)	2.4	10	Частичное усвоение

Формула расчёта:

Калорийность (ккал/100 г) = (Белки x 4) + (Жиры x 9) + (Углеводы x 4) + (Пищевые волокна x 2)

Практический пример расчёта

Рассмотрим расчёт пищевой ценности для протеиновой смеси типа SoulWay Whey Protein (900 г, 30 порций по 30 г):

Компонент	На 100 г	На порцию (30 г)	Энергетический вклад, ккал
Белки (WPC80)	72.0 г	21.6 г	72 x 4 = 288
Жиры	6.5 г	1.95 г	6.5 x 9 = 58.5
Углеводы	12.0 г	3.6 г	12 x 4 = 48
Пищевые волокна	1.5 г	0.45 г	1.5 x 2 = 3
Итого	—	—	397.5 ккал / 1662 кДж

На этикетке округляем: 398 ккал (1662 кДж) на 100 г или 119 ккал (499 кДж) на порцию 30 г.

Лабораторный метод

Лабораторный анализ обязателен для получения декларации о соответствии. Протокол испытаний аккредитованной лаборатории должен содержать: содержание белка (Кьельдаль), общего жира (Сокслет), углеводов (разность), влаги (высушивание), золы (озоление), а также содержание заявленных витаминов и минералов. Расхождение между расчётным и лабораторным значениями не должно превышать 20% для энергетической ценности и 35% для витаминов (ТР ТС 022/2011, ст. 4.9.2).

Особенности маркировки разных форм БАД

Капсулы и таблетки

Для капсульных и таблетированных форм пищевая ценность указывается на суточную порцию (количество капсул/таблеток в день) и/или на 100 г продукта. Поскольку суточная порция капсул обычно составляет 2-6 штук (1-4 г), калорийность порции минимальна (1-10 ккал) и часто указывается как «менее 5 ккал». Тем не менее, указание нулевой калорийности неправомерно, если в составе есть желатин (капсула), мальтодекстрин (наполнитель) или растительные масла (для жирорастворимых витаминов).

Пример: Bionordiq Collagen + Vitamin C (160 капсул) — суточная порция 4 капсулы (масса 2.8 г), калорийность порции: 9.6 ккал, белки 2.4 г, жиры 0.02 г, углеводы 0.1 г.

Порошковые смеси

Для порошков пищевая ценность указывается на 100 г сухого продукта и на порцию (мерная ложка). Обязательно указать массу порции в граммах. Если продукт рекомендуется разводить в молоке или соке, можно дополнительно указать пищевую ценность готового напитка (как «с 200 мл обезжиренного молока»), но это не заменяет обязательную информацию для сухого продукта.

Жидкие формы и саше

Для жидких БАД (сиропы, растворы, питьевые ампулы) показатели указываются на 100 мл и на порцию. Учитывайте калорийность подсластителей (сахароза: 4 ккал/г, фруктоза: 4 ккал/г) и загустителей. Саше-формат: указывать пищевую ценность на один саше (1 порцию).

Расчёт процента от суточной нормы (%NRV)

Для витаминов и минералов обязательно указание процента от суточной нормы потребления. Референсные значения берутся из МР 2.3.1.0253-21 (для РФ) или из ТР ТС 022/2011, Приложение 2. Основные значения NRV для расчёта:

Нутриент	NRV (суточная норма)	Пример дозировки в БАД	% от NRV
Витамин C	90 мг	500 мг	556%
Витамин D3	10 мкг (400 МЕ)	25 мкг (1000 МЕ)	250%
Витамин B12	3 мкг	500 мкг	16 667%
Цинк	12 мг	25 мг	208%
Магний	400 мг	300 мг	75%
Селен	55 мкг	200 мкг	364%
Железо	18 мг	14 мг	78%
Коллаген	Не установлена	5 000 мг	Не указывается

Важно: для ингредиентов без установленной суточной нормы (коллаген, хондроитин, глюкозамин, экстракты растений) процент от NRV не указывается. Вместо этого указывается абсолютное содержание в порции.

Если содержание витамина или минерала превышает 100% NRV, это допустимо для БАД, но не должно превышать верхний допустимый уровень (UL) из МР 2.3.1.0253-21. Например, витамин B12 может быть указан как 16 667% — это безопасно, поскольку B12 водорастворим и не имеет установленного UL.

Правила округления и оформления

ТР ТС 022/2011 устанавливает правила округления значений пищевой ценности:

Показатель	Правило округления	Пример
Калорийность (ккал)	До целого числа	397.5 -> 398
Белки, жиры, углеводы	До 0.1 г (при <10 г) или до 1 г (при >10 г)	21.6 г; 72 г
Витамины (мг)	До 3 значащих цифр	0.500 мг -> 500 мкг
% от NRV	До целого числа	208.3% -> 208%
При значении <0.5 г	Можно указать «менее 0.5 г» или «0»	Жиры: <0.5 г

Типичные ошибки маркировки пищевой ценности

Ошибка 1. Указание калорийности только в ккал без кДж. ТР ТС 022/2011 требует указания энергетической ценности в обеих единицах: ккал и кДж. Коэффициент пересчёта: 1 ккал = 4.184 кДж.

Ошибка 2. Расчёт пищевой ценности на 100 г без указания на порцию. Для БАД критически важно указание на суточную порцию, поскольку потребитель принимает не 100 г, а 2-4 капсулы или 1 мерную ложку.

Ошибка 3. Завышение содержания белка. Некоторые производители указывают содержание белка в исходном сырье (WPC80 = 80% белка) вместо содержания в готовом продукте (с учётом наполнителей, ароматизаторов, подсластителей). Для протеиновых смесей реальное содержание белка в готовом продукте обычно на 5-12% ниже, чем в исходном сырье.

Ошибка 4. Игнорирование калорийности вспомогательных веществ. Оболочка желатиновой капсулы содержит 85-90% белка (желатин). Мальтодекстрин в роли наполнителя — это углевод с калорийностью 4 ккал/г. Микрокристаллическая целлюлоза (МКЦ) — пищевое волокно, 2 ккал/г. Все вспомогательные компоненты учитываются в расчёте.

Ошибка 5. Несоответствие данных на этикетке и в протоколе испытаний. Допустимые отклонения: ±20% для калорийности, белков, жиров, углеводов; ±35% для витаминов и минералов (ТР ТС 022/2011). Отклонения сверх нормы — основание для приостановки декларации.

Автоматизация расчёта: инструменты и сервисы

Для ускорения расчёта пищевой ценности используют специализированное ПО:

USDA FoodData Central (fdc.nal.usda.gov) — бесплатная база данных с составом более 300 000 продуктов. Содержит полные профили нутриентов для большинства ингредиентов БАД.

Таблицы Скурихина — российская база данных химического состава пищевых продуктов. Применима для отечественного сырья.

AI-платформа Бионовация (бионовация.рф) — автоматический расчёт пищевой ценности, подбор оптимальных дозировок на основе 50 000+ научных публикаций, проверка соответствия ТР ТС. Резидент Сколково, разработка Aragant Group.

Креатин 100% Monohydrate (40/60/80 порций) — пример корректного расчёта: чистый моногидрат креатина содержит 0 ккал, 0 г белка (креатин не белок, хотя содержит азот), 0 г жира, 0 г углеводов. На этикетке указывается калорийность с учётом мальтодекстрина (при его наличии в составе) или «0 ккал» для чистого моногидрата.

FAQ: часто задаваемые вопросы

Обязательно ли указывать калорийность на этикетке БАД?

Да, согласно ТР ТС 022/2011 указание энергетической ценности обязательно для всех БАД. Калорийность указывается в двух единицах: ккал и кДж — на 100 г продукта и/или на суточную порцию.

Как рассчитать калорийность капсульной БАД?

Учитываются все компоненты: активные ингредиенты + оболочка капсулы (желатин — 4 ккал/г) + наполнители (мальтодекстрин — 4 ккал/г углеводов, МКЦ — 2 ккал/г). Суммарная калорийность рассчитывается по формуле Atwater и указывается на суточную порцию (например, 4 капсулы).

Что такое NRV и как его рассчитать?

NRV (Nutrient Reference Value) — суточная норма потребления. Процент рассчитывается как (содержание нутриента в порции / NRV) x 100%. Референсные значения берутся из ТР ТС 022/2011 (Приложение 2) или МР 2.3.1.0253-21.

Допустимо ли превышение 100% от суточной нормы?

Для БАД — да, при условии непревышения UL (верхнего допустимого уровня). Водорастворимые витамины (C, группа B) могут значительно превышать 100% NRV. Жирорастворимые (A, D, E, K) имеют более строгие ограничения.

Какое допустимое отклонение данных от указанных на этикетке?

Допуски ТР ТС 022/2011: ±20% для калорийности, белков, жиров и углеводов; ±35% для витаминов и минералов. Превышение — основание для отзыва декларации и штрафа до 500 000 рублей для юрлица.

БАД. Не является лекарственным средством.